Про бензапирен широкие массы узнали после того, как Онищенко в 2013 году приостановил ввоз в Россию украинского шоколада и конфет Roshen . Одной из причин стало именно то, что в продукции нашли (или якобы нашли) бензапирен. В отличие от широких масс, экологи, токсикологи, врачи и вдумчивые адепты здорового образа жизни знают безнапирен как один из главных городских экотоксикантов наряду с диоксинами, угарным газом, диоксидом азота и прочими вредными веществами. Что же это за зверь такой и почему он опасен? Давайте разберемся.
Что такое бензапирен?
Сначала главное — термины. В химии название этого вещества пишется «бенз(а)пирен», но в литературе и СМИ встречаются написания «бензпирен», «бензапирен» и «бензопирен». Все это – одно и то же вещество, 3,4-бензпирен.
Бензапирен относится к веществам 1-го класса опасности и является канцерогеном, т.е. провоцирует развитие рака. Среднесуточная ПДК бензапирена в воздухе населенных мест составляет 0,001 мкг/м3.
«Говоря на языке химии, бенз(а)пирен относится к полициклическим ароматическим углеводородам. Они распространены в окружающей среде и представляют собой комбинацию так называемых бензольных колец, сцепленных между собой. Это — канцерогены «, — сказал в интервью украинскому BBC Владимир Ищенко, начальник лаборатории в ГП «Укрметртестстандарт».
Откуда берется бензапирен?
В БЭС читаем : «Бензапирен содержится в каменно-угольной смоле, табачном дыме, воздухе больших городов, почве. <…> Канцерогенен ». На самом деле, конечно, есть гораздо большее число источников бензапирена: некоторые эксперты считают, что он есть почти везде, просто в малых дозировках. Мы приведем основные источники этого вещества.
- Основной источник — практически все производства, включающие процессы горения (ТЭЦ, котельные, нефтехимические и асфальтобитумные производства, производство алюминия, пиролиз). По тому же принципу источником бензапирена становятся и горящие свалки.
- Автомобильные выхлопы. Бензпирен образуется при сгорании топлива в двигателе внутреннего сгорания автомобиля. Это один из самых концентрированных “потоков” этого вещества, а учитывая количество машин в крупных городах, еще и самый масштабный в городе (при условии отсутствия крупных производств). Надо сказать, что в городах именно автомобильные выбросы – основной источник загрязнения воздуха, и не только бензапиреном.
- Табачный дым. В дыме от трех сигарет содержится примерно 110 нанограмм (10-9 грамм) бензапирена .
- Жареное. Жареное мясо – источник бензпирена в серьезных количествах. Все, что подвергается процессу обжарки, может его содержать – в том числе, например, кофе и какао-бобы.
- Копчености. Бензапирен будет присутствовать в любых продуктах (не только животного происхождения, но и, например, сухофруктах), которые готовят путем копчения, а не высушивания. Например, в начале 2014 года в латвийских шпротах предприятия SIA Randa Klavas был обнаружен бензапирен , в результате чего Россельхознадзор ввел режим усиленного лабораторного контроля в отношении компании.
- Рыба и морепродукты могут содержать дозы бензпирена, если были выловлены в зонах загрязнения воды нефтепродуктами.
- Все, что растет вдоль автомобильных трасс или в непосредственной близости к ним. Грибы, злаки и другие растения через почву способны получать дозы бензапирена, поступающего в атмосферу с выхлопными газами машин.
Чем опасен бензапирен?
То, что он канцерогенен, мы уже выяснили. Но в мире много канцерогенов, так почему же бензапирену экологи, ученые и контролеры общественного здоровья уделяют больше внимания, чем другим экотоксикантам?
Во-первых, потому что бензапирен может накапливаться в организме, поэтому даже если вы подвергаетесь очень малым дозам, но это происходит регулярно, в итоге в вашем организме может получиться высокая концентрация этого вещества.
Во-вторых, бензапирен жирорастворим, т.е. любой жир может впитать в себя это вещество. Владимир Ищенко в интервью украинскому BBC заявил: «Например, если семена подсолнечника хранить на асфальте и сушить дизельными сушилками, то они накапливают эти полиароматические циклические углеводороды, в частности бенз(а)пирен. А затем при отжиме весь бенз(а)пирен идет именно в масло, так как он жирорастворимый». Так что любое масло, любой жир, жирные молочные продукты, жирное мясо и десятки прочих продуктов могут нести в себе разные концентрации бензапирена.
Эти два свойства, вкупе с его вездесущестью (все мы, жители городов, ежедневно вдыхаем воздух с бензапиреном, проходя мимо автомобильных дорог и ходя летом по асфальту), делает его одним из широко распространенных экотоксикантов.
Что делать?!
Помимо тотальной смены парадигмы экономической системы, вы имеете в виду? Нет, правда: полностью исправить ситуацию может только отказ от сжигания ископаемого топлива в пользу альтернативных источников энергии, в идеале — возобновляемых, перевод бензиново-дизельных автомобилей на электро- или водородные двигатели или любые другие более экологичные альтернативы. Что делать с асфальтом, сложно сказать — это отдельная тема экологичных городских дорожных покрытий.
Что делать на личном уровне? Больше времени проводить на природе, устанавливать в квартире систему приточного вентилирования, которая принудительно засасывает воздух с улицы, пропускает его через фильтр и только потом подает к вам в квартиру. Максимально сократить свое время пребывания около крупных автомобильных трасс.
Летом 2010 года, когда в России и в том числе в Москве были волны аномальной жары , ставшие причиной масштабных пожаров, московские власти рекомендовали людям по возможности не выходить из дома, будучи в помещении, затыкать щели в окнах мокрыми тряпками, а на улице носить респираторы, маски или прикрывать рот и нос влажным носовым платком, чтобы защититься от смога. В той ситуации улицы были буквально полны бензапирена – раскалившийся и плавящийся на солнце асфальт, все те же миллионы машин и смог от горящих лесов дали неповторимый «букет» загрязняющих газов, отнюдь не полезных для человеческого здоровья.
Так что сделать можно не так уж и много. Помимо перечисленного, можно добавить — выбирайте качественные продукты питания, в производителе которого вы максимально уверены; в случае с бензапиреном это в первую очередь касается масел и жиров разного рода. Ну и еще — сохраняйте чувство юмора, это секретное оружие человечества, которое поможет победить любую заразу, когда ничего другое не помогает.
Бенз(а)пирен — углеводород полициклического ряда первого класса опасности. Выделяется в окружающую среду путем сгорания различных видов топлива, при сжигании древесины и угля. В окружающей среде встречается в почвенном слое и в воде, способен к миграции в ткани растений, дальше поступает в организмы животных.
С мясными продуктами бензапирен попадает в организм человека. Бензапиренспособен к биоаккумуляции, то есть к накоплению в тканях растений, организме человека и животных. В каждом новом звене трофической цепи, содержится больше бензапирена чем в предыдущем. Бензапирен обладает сильным канцерогенным и мутагенным эффектом. При попадании в организм бензапирен проходит через ЖКТ, далее поступает в печень. В клетках печени бензапирен преобразуется в дигидроксиэпоксид - опасный канцероген. Таким образом этот опаснейший канцероген, взаимодействует с компонентами генома клетки, вызывая необратимые изменения, онкологические заболевания и генетические проблемы у будущих поколений. Молекулы этого вещества вступают во взаимодействие с ДНК человека, вызывая мутации генов. В дальнейшем, если генные программы будут активированы, в клетках организма может образоваться злокачественная раковая опухоль.
Бенз(а)пирен - углеводород полициклического ряда первого класса опасности. Выделяется в окружающую среду путем сгорания различных видов топлива, при сжигании древесины и угля. В окружающей среде встречается в почвенном слое и в воде, способен к миграции в ткани растений, дальше поступает в организмы животных.
С мясными продуктами бензапирен попадает в организм человека. Бензапирен способен к биоаккумуляции, то есть к накоплению в тканях растений, организме человека и животных. В каждом новом звене трофической цепи, содержится больше бензапирена чем в предыдущем. Бензапирен обладает сильным канцерогенным и мутагенным эффектом. При попадании в организм бензапирен проходит через ЖКТ, далее поступает в печень. В клетках печени бензапирен преобразуется в дигидроксиэпоксид - опасный канцероген. Таким образом этот опаснейший канцероген, взаимодействует с компонентами генома клетки, вызывая необратимые изменения, онкологические заболевания и генетические проблемы у будущих поколений. Молекулы этого вещества вступают во взаимодействие с ДНК человека, вызывая мутации генов. В дальнейшем, если генные программы будут активированы, в клетках организма может образоваться злокачественная раковая опухоль.
Одним из источников выбросов бензапирена является автомобильный транспорт. Бензапирен абсорбируется на пыли и саже, переносится на небольшие расстояния, загрязняя придорожные территории. Выпадая вместе с осадками, загрязняет верхние слои почвы, водоемы. В приземном слое воздуха вблизи автомагистралей содержание этого вещества выше, поэтому ребенок в коляске вдыхает более загрязненный бензапиреном воздух, нежели взрослые. В связи с этим очень важно при прогулке с детьми избегать загруженных улиц, выбирать детский сад и школу, расположенные вдали от оживленных трасс. Бензапирен - это крайне опасный канцероген для курильщиков: в дыме сигареты в среднем содержится 0,025-0,05 мкг бензапирена, это содержание превышает предельно допустимую концентрацию в 10 000 - 15 000 раз. По рассчетам при выкуривании всего одной сигареты по потреблению человеком бензапирена равнозначно шестнадцати часам вдыхания выхлопных газов автомобиля, подумайте о том, как аккумулируется эффект, если складываются несколько факторов. И может быть, это станет последним фактором, который заставит вас бросить эту пагубную привычку.
В пищевых продуктах бензапирен может содержаться в злаках, маслах и жирах, копченых продуктах (в том числе в шпротах). Мясные и рыбные продукты, консервы тоже содержат бензапирен. Там даже разрешено минимальное содержание этого вещества, при использовании веществ-ароматизаторов для создания эффекта копчения не более 2 мкг/кг(л), и в уже готовом продукте не должно быть выше 0,03 мкг/кг(л).
Компания «СанЭко» имеет все необходимые ресурсы, для проведение исследований на содержание бензапирена в исследуемом образце. Одним из методов определения бензапирена является метод жидкостной хроматографии. У нас имеется собственная лаборатория с новейшим оборудованием, штат квалифицированных сотрудников и многолетний опыт работы в этой области.
Ежедневно практически каждый человек сталкивается с ароматическим веществом в составах продуктов под названием «бензапирен». Именно из-за содержания этого компонента в шоколадных конфетах известной марки Rochen был запрещен ввоз продукции этой компании на территорию РФ. Давайте разберемся, так ли вреден бензапирен, как о нем говорят.
Типичное полициклическое соединение, имеющее в составе своей химической формулы 20 атомов углерода и 12 атомов водорода, обладает уникальным свойством, которое в экологической терминологии получило название «биоаккумуляция». Более простым и понятным языком – это свойство можно обозначить, как способность накапливаться во всех биологических объектах, населяющих нашу планету.
Не успеет где-то произойти процесс сгорания любого вида углеводородного топлива, как «рождается» его опасный продукт бензапирен и тут же насыщает собой все, что только находится поблизости: почву, воду, растения. Но на этом ароматическое соединение не останавливается, однажды попав в какой-то уголок, оно начинает в нем стремительно нарастать и концентрироваться. К великому сожалению для всех нас, коварный бенз(а)пирен любит «расти и размножаться» не только в окружающей среде, но и в человеческом организме, и вывести его оттуда крайне затруднительно.
Важные факты в бензапирене в деталях и цифрах
Мало того, что человечество «волей-неволей» вынуждено находиться рядом с техногенными процессами, сопровождающимися выбросом этого химического канцерогена, так еще и вода и пищевые продукты вносят серьезную лепту в накопление бенз(а)пирена в наших внутренних органах. Особенно богаты его содержанием следующие продукты.
- Ароматная копченая рыбка и другие деликатесы, подвергающиеся копчению.
- Бодрящий кофе и терпкий чай.
- Классический шоколад, изготовленный из настоящих обжаренных или высушенных какао-бобов.
- Мясо и другие продукты, приготовленные на углях.
- Сырные пасты и соусы.
- Куры и другая птица, зажаренная на гриле.
- Масложировая продукция.
- Злаки, являющиеся сырьем для зерновых продуктов.
К счастью, человеческий организм представляет собой довольно стойкую и мудрую конструкцию и атаки микроколичеств вредного химического вещества способен отразить и обезвредить. Законодательством Таможенного союза четко определены нижние пределы концентрации бензапирена во всех пищевых продуктах, которые не смогут принести здоровью существенного вреда. В соответствии с требованиями основного Технического регламента, регулирующего безопасность всех пищевых продуктов, массовая доля канцерогенного соединения не может превышать 1 мкг на 1000 г готового продукта. Исключение составляют копченые рыбопродукты, в которых предельно допустимое количество бензапирена не может превышать 5 мкг в пересчете на ту же массу. Более жесткие меры предусмотрены для кормящих мамочек и их малышей, допустимая концентрация – 0,2 мкг на 1 кг специализированного питания.
Вред от бензапирена
Возникает естественный вопрос, чем так опасен злополучный полициклический углеводород, что его содержание в воде и пищевых продуктах, взято под особый контроль. Мы уже упоминали ранее, что химическое вещество «бензапирен» обладает канцерогенными свойствами.
Исследования
Группа ученых из разных стран провела серию опытов над животными, из которых были сделаны печальные выводы. Все 9 видов животных особей, подвергшихся введению ароматического соединения в организм, приобрели в ходе эксперимента злокачественные новообразования в виде опухолей. Был вынесен окончательный вердикт, что бенз(а)пирен способен вызывать онкологические заболевания. Вещество причислили к 1-ому классу опасности.
Значит ли все вышесказанное, что указанные выше продукты надо занести в «черный список» и впредь гордо проходить мимо витрин супермаркетов с ароматными копченостями и шоколадными изделиями. Фанатам кофе и чая перестать употреблять любимые напитки, а любителям пикников навсегда забыть о барбекю и дымящемся на углях мясе. Ответ отрицательный. Во всем и везде хорошо соблюдать золотую середину, запомните следующие правила.
- Мы можете баловать себя копчеными изысками, но редко и в ограниченных количествах.
- Покупайте кофе, чай и шоколад у проверенных временем и качеством изготовителей.
- Не употребляйте неочищенную питьевую воду, особенно из неизвестных природных источников;.
- Не стесняйтесь спрашивать в магазинах и на рынках декларации о соответствии сомнительной продукции требованиям технического регламента по безопасности.
- Не увлекайтесь рецептами, в которых велико содержание масложировых продуктов.
- Знайте меру при употреблении соусов, особенно если вы сомневаетесь в их составе.
Но и это еще не все. Страшное полициклическое соединение, злой и опасный бензапирен подстерегает своих жертв не только на домашних кухнях и в ресторанах. Об осознанной пользе правильного питания пишут много и с удовольствием, но при использовании любых профилактических мер, следует помнить о том, что не стоит создавать панику на пустом месте. Ограничения в рационе не должны приводить к голодным обморокам и бездумному сидению на бесполезной диете. Старайтесь проводить побольше времени за городом, в местах, куда еще не добрались вредные выбросы промышленных предприятий, вдали от шумных трасс и автомобильных пробок. Помните, что ароматический углеводород является частью сигаретного дыма и дыма от костра. Позитивно настроенным людям, любящим природу и здоровый образ жизни, никакой бенз(а)пирен неопасен!
МУК 4.1.1273-03
4.1. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ
Измерение массовой концентрации бенз(а)пирена
в атмосферном воздухе и в воздухе рабочей зоны
методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
с флуориметрическим детектированием
Дата введения 2003-09-01
УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ В
ДЕЙСТВИЕ главным государственным санитарным врачом Российской
Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской
Федерации Г.Г.Онищенко 1 апреля 2003 г.
1. Введение
1. Введение
1.1. Назначение и область применения
Настоящие методические
указания устанавливают методику количественного химического анализа
воздушных сред (воздуха рабочей зоны и атмосферного воздуха
населенных мест) для определения в них бенз(а)пирена методом
высокоэффективной жидкостной хроматографии (далее - ВЭЖХ) с
флуориметрическим детектированием.
Диапазон измеряемых
концентраций:
-
в атмосферном воздухе населенных мест составляет 0,0005-10
мкг/м при отборе 5 м пробы;
-
в воздухе рабочей зоны составляет 0,02-5000 мкг/м при отборе пробы объемом 150-300
дм.
1.2. Физико-химические и токсикологические свойства
бенз(а)пирена
Бенз(а)пирен
(3,4-бензпирен) относится к классу полиядерных ароматических
углеводородов (ПАУ), молярная масса 252,32 г/моль. Структурная
формула молекулы представлена ниже.
Структурная формула молекулы
Вещество является
продуктом неполного сгорания (пиролиза) органических соединений,
присутствует в продуктах переработки угля, нефти (тяжелые фракции),
а также образуется в больших количествах при производстве алюминия.
Бенз(а)пирен обладает канцерогенной активностью. В атмосфере
преимущественно адсорбирован на взвешенных частицах.
Бенз(а)пирен относится к
веществам 1 класса опасности. Среднесуточная предельно допустимая
концентрация (ПДК) бенз(а)пирена в воздухе населенных мест
составляет 0,001 мкг/м (Предельно допустимые концентрации (ПДК)
загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест.
ГН
2.1.6.695-98), максимальная разовая ПДК не установлена.
Предельно допустимая концентрация в воздухе рабочей зоны
установлена на уровне 0,15 мкг/м (Предельно допустимые концентрации (ПДК)
вредных веществ в воздухе рабочей зоны. ГН
2.2.5.686-98).
2. Характеристика погрешности измерений
Границы относительной
погрешности (для доверительной вероятности =0,95) составляют 25% во всем диапазоне
измерений.
3. Метод измерений
Метод измерения основан
на улавливании бенз(а)пирена на аэрозольный фильтр, извлечении его
гексаном, концентрировании экстракта, хроматографическом его
разделении, регистрации сигнала с использованием флуоресцентного
детектора, идентификации пика бенз(а)пирена на хроматограмме по
времени удерживания и расчете массовой концентрации
бенз(а)пирена.
4. Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы и материалы
4.1. Средства измерений
|
Анализатор
жидкости "Флюорат-02" или иной флуориметрический детектор,
обеспечивающий интервал длин волн возбуждения 270-360 нм и
регистрации 390-450 нм |
ТУ 4321-001-20506233-94 |
|
|
Жидкостный
хроматограф или хроматографическая приставка. |
||
|
Хроматографическая колонка должна быть заполнена обращенно-фазным
сорбентом и в условиях выполнения анализа должна иметь
эффективность не менее 5000 теореических тарелок по пику
бенз(а)-пирена. Минимально определяемая концентрация бенз(а)пирена
в растворе (при соотношении сигнал/шум, равном трем), должна быть
не более 0,002 мкг/см. Колонку снабжают предколонкой, заполненной
аналогичным обращенно-фазным сорбентом. |
||
|
Весы
лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания
200 г и ценой деления 1,0 мг, любого типа |
ГОСТ 24104 |
|
|
Электроаспиратор с устройством измерения расхода, обеспечивающий
расход воздуха не менее 100 дм/мин, например АВА-3 (АВА-1) |
ТУ 9443-026-31988614-99 |
|
|
Электроаспиратор с устройством измерения расхода, обеспечивающий
расход воздуха 5-20 дм/мин, например АПВ-4 |
ТУ 9443-026-31988614-99 |
|
|
Колбы мерные
2-го класса точности, вместимостью 25, 50, 100 см |
ГОСТ 1770 |
|
|
Пипетки
градуированные 2-го класса точности, вместимостью 1, 2, 5 и 10
см |
ГОСТ 29227 |
|
|
Цилиндры
мерные, вместимостью 50, 100 и 200 см |
ГОСТ 1770 |
|
|
Линейка
металлическая с ценой деления 1 мм или интегратор, |
ГОСТ 427 |
|
|
или система сбора и обработки данных |
Госреестр
СИ РФ |
|
|
"Мультихром"
на основе персонального компьютера или другие аппаратно-программные
средства, внесенные в Госреестр СИ |
||
|
Государственный стандартный образец состава раствора бенз(а)пирена
в ацетонитриле массовой концентрации 100 мкг/см и погрешностью аттестованного значения не
более ±2% |
||
|
Барометр-анероид М-67 |
ТУ 2504-1797-75 |
|
|
Термометр лабораторный шкальный; цена деления 1 °С, пределы измерения 0-100 °С |
ГОСТ 28498 |
|
Средства измерений должны
быть поверены в установленные сроки. Допускается использование
других средств измерений и стандартных образцов, имеющих
аналогичные или лучшие характеристики.
4.2. Вспомогательные устройства
|
Установка
ультразвуковая, например, УЗВ или "Серьга-002" |
|
|
Холодильник
бытовой любого типа |
|
|
Баня
водяная |
|
|
Часы песочные
или таймер |
|
|
Насос водоструйный |
ГОСТ
25336 |
|
Испаритель
роторный пленочный любого типа или иное устройство для удаления
растворителя (например, набор для удаления растворителя НПФ
"Люмэкс") |
|
|
Колбы
круглодонные или грушевидные для перегонки, вместимостью 50, 100
см НШ 29 |
ГОСТ 25336 |
|
Колбы
плоскодонные, вместимостью 100 и 250 см с пришлифованной пробкой
(П-1-100(250)-29/32) |
ГОСТ 25336 |
|
Стаканы
химические, вместимостью 100 см |
ГОСТ 25336 |
|
Пробирки
стеклянные с притертыми пробками, вместимостью 10 и 15 см П4-5(10)-14/23 ХС |
ГОСТ 25336 |
|
Колонка хроматографическая стеклянная диаметром с пришлифованной пробкой (внутренний диаметр не менее 14 мм, длина 20 см) |
4.3. Реактивы и материалы
|
Ацетон,
ч. |
ГОСТ 2603 |
|
Ацетонитрил
для жидкостной хроматографии, ос.ч., например производства
предприятия "Криохром", сорт 1-3 |
|
|
Вода
дистиллированная |
ГОСТ 6709 |
|
Кислота
серная, ч. |
|
|
Гексан,
х.ч. |
ТУ 6-09-3375-78 |
|
Натрий
сернокислый безводный, х.ч. |
ГОСТ 4166 |
|
Хлористый
метилен марки ч.д.а., свежеперегнанный |
ГОСТ 9968 |
|
Фильтры АФА-ВП
(ХП)-20 |
|
|
Фильтродержатель ИРА-20 |
ТУ 95.72.05-77 |
|
Фильтры бумажные "красная лента" |
ТУ 6-09-1678-86 |
Допускается использование
реактивов аналогичной или более высокой квалификации, изготовленных
по другой нормативно-технической документации, в т.ч.
импортных.
4.4. Приготовление растворов
4.4.1. Растворы бенз(а)пирена заданной концентрации
Растворы бенз(а)пирена
должны храниться в темноте при температуре не выше 6 °С, в
герметичной посуде, исключающей возможность испарения растворителя
и контакт раствора с материалами иными, чем стекло и фторопласт.
Растворы каждой концентрации готовят по потребности.
4.4.1.1. Раствор бенз(а)пирена массовой концентрации 1 мкг/см
В
мерную колбу вместимостью 50 см помещают 0,5 см ГСО состава раствора бенз(а)пирена в
ацетонитриле номинальной концентрацией 100 мкг/см (или другой, указанной в паспорте),
разбавляют до метки ацетонитрилом и перемешивают. Срок хранения в
указанных условиях - 1 год.
4.4.1.2. Раствор бенз(а)пирена массовой концентрации 0,1 мкг/см
В
мерную колбу вместимостью 25 см помещают 2,5 см раствора бенз(а)пирена массовой
концентрации 1 мкг/см по п.4.4.1.1, разбавляют до метки
ацетонитрилом и перемешивают. Срок хранения в указанных условиях -
6 месяцев.
4.4.1.3. Раствор бенз(а)пирена массовой концентрации 0,05 мкг/см
В
мерную колбу вместимостью 50 см помещают 2,5 см раствора бенз(а)пирена с концентрацией 1
мкг/см по п.4.4.1.1, разбавляют до метки
ацетонитрилом и перемешивают. Срок хранения в указанных условиях -
6 месяцев.
4.4.1.4. Раствор бенз(а)пирена массовой концентрации 0,01 мкг/см
В
мерную колбу вместимостью 25 см помещают 5 см раствора бенз(а)пирена с концентрацией 0,05
мкг/см по п.4.4.1.3, разбавляют до метки
ацетонитрилом и перемешивают. Срок хранения в указанных условиях -
3 месяца.
4.4.1.5. Раствор
бенз(а)пирена массовой концентрации 0,005 мкг/см
В
мерную колбу вместимостью 25 см помещают 2,5 см раствора бенз(а)пирена с концентрацией 0,05
мкг/см по п.4.4.1.3, разбавляют до метки
ацетонитрилом и перемешивают. Срок хранения в указанных условиях -
2 недели.
4.4.1.6. Раствор бенз(а)пирена массовой концентрации 0,002 мкг/см
В
мерную колбу вместимостью 25 см помещают 1 см раствора бенз(а)пирена с концентрацией 0,05
мкг/см по п.4.4.1.3, разбавляют до метки
ацетонитрилом и перемешивают. Срок хранения в указанных условиях -
1 неделя.
4.4.2. Раствор бенз(а)пирена в гексане для пробного элюирования
Отбирают 1 см раствора бенз(а)пирена в ацетонитриле
массовой концентрации 0,05 мкг/см по п.4.4.1.3, удаляют растворитель
упариванием при температуре 40-45 °С в вакууме водоструйного
насоса, растворяют сухой остаток в 1 см гексана. Концентрация бенз(а)пирена в
полученном растворе составляет 0,05 мкг/см. Используют свежеприготовленный
раствор.
4.4.3. Подвижная фаза (элюент): смесь ацетонитрил - вода
Бенз(а)пирен открыт в 1933 году. Исследования, подтверждающие его канцерогенность, были проведены еще в 1935 году академиком Шабад Л.М. в СССР.
Бенз(а)пирен относится к полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ). Это группа канцерогенных, т.е. способных вызывать рак, веществ. Наиболее известен 3,4-бенз(а)пирен, который был идентифицирован в 1933 году как канцерогенный компонент сажи и смолы. По его уровню судят об общей загрязненности продуктов различными ПАУ и онкогенной опасности для человека. В масло переходит до 95% бенз(а)пирена, содержащегося в семенах. Наиболее вероятный путь поступления ПАУ – это сушка семян дымовыми газами, которые содержат продукты неполного сгорания топлива, в том числе и ПАУ. Перевозка семечки в грузовике с выхлопом вверху приводит к повышению бенз(а)пирена в продукте.
Высокая концентрация бенз(а)пирена определяется в воздухе при жаркой летней погоды. Источником выступает асфальт, поэтому нежелательно в такую погоду проводить время на асфальтных покрытиях.
Вторым вариантом может быть непосредственное загрязнение семян из окружающей среды, ведь значительное количество ПАУ образуется при сжигании нефтепродуктов, мусора, пищи, а также выбросов автотранспорта. В окружающую среду также поступает бенз(а)пирен природного происхождения, но по сравнению с техногенным вкладом это капля в море. ПАУ можно удалить из растительных масел при помощи полной рафинации, которая включает дезодорацию и очистку адсорбентами.
Считается, что причиной практически 75% раковых заболеваний являются канцерогенные химические соединения, которые мы потребляем с продуктами питания. С 1 апреля 2010 года введена норма по содержанию бенз(а)пирена в подсолнечном масле (ДСТУ 4492:2005). Норма составила 2 мкг/кг (микрограмм на килограмм), т.е. такая же как в ЕС (в различных продукта нормируется по Директиве ЕС 1881/2006). По остальным продуктам по-прежнему норм нет. В России, в СанПин (Санитарные нормы и правила) есть нормах по бенз(а)пирену в копчёностях.
В Директиве 1881/2006 есть такие нормы:
- масла и жиры (за исключением масла-какао) - 2,0 мкг/кг
- копченое мясо и мясопродукты - 5,0 мкг/кг
- копченая рыба - 5,0 мкг/кг
- обычная рыба - 2,0 мкг/кг
- питание на основе зерновых, детское питания и для детей младшего школьного возраста - 1,0 мкг/кг
- двустворчатые моллюски - 10,0 мкг/кг
Международным Агентством по изучению рака (IARC) признана его способность провоцировать рак у человека.
Кроме того, бенз(а)пирен обладает свойством биоаккумуляции (т.е. может накапливаться), что еще больше повышает его опасность.
- непосредственно семечке
- шпротах
- подсолнечном масле
- майонезах
- копчёных колбасах
- сухофруктах приготовленных методом копчения
- шашлыках
- шоколаде (из какао масла)
- зерне
Загрузка...
